jueves, 29 de septiembre de 2011

TARTA DE MANZANA CON STREUSEL DE FRUTOS SECOS!

Ingredientes:

Masa
  • Harina 0000 500
  • Sal 10 g
  • Azúcar 100 g
  • Manteca 200 g
  • Agua helada 50 cc
Crumble
  • Harina 0000 200 g
  • Azúcar 150 g
  • Manteca fría 150 g
  • Nueces 50 g
  • Avellanas 50 g
  • Castañas de caju 50 g
Relleno
  • Manzana roja 1 1/2 k 
  • Vainillas 100gr 
¿Como se hace?

Masa:
Procesar la harina junto con la sal, el azúcar y la manteca fría cortada en cubos, hasta formar un arenado. Incorporar el agua y procesar de forma intermitente hasta lograr una masa bien integrada. Cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 30 minutos. Cuando la masa esté bien fría, estirar y forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro enmantecado, hasta los bordes superiores. Llevar nuevamente a la heladera durante 30 minutos.
Cocinar en horno moderado durante 10 minutos.  
 
Para el crumble:
Procesar la harina junto con el azúcar y la manteca fría hasta lograr un arenado. Retirar, agregar las frutas secas picadas. Una vez logrado los grumos colocar en una placa y llevar a la heladera hasta enfriar. Luego, cocinar en horno a 160° C hasta que esté apenas seco. Retirar del horno y reservar.  

Para el relleno:
Pelar, despepitar y cortar en cubos las manzanas. Cocinar hasta que estén tiernas. 

Armado:
Sobre la base de masa distribuir las galletas molidas, rellenar con las manzanas, cubrir con el crumble y llevar al horno a 160° C durante 30 minutos.
Dejar enfriar unos minutos antes de servir.  

jueves, 1 de septiembre de 2011

MASITAS MANTECOSAS DE MERMELADA

Ingredientes:
Manteca 315 gr.
Azucar impalpable 125 gr.
Yema de huevo 1 unidad
Huevo entero 1 unidad
Harina 0000 375 gr.
Esencia de vainilla c/n

Relleno:
Mermelada de durazno 200 gr.
Azucar 30 gr.
Agua 30 cm3

¿Como se hace?
La masa:

Colocamos en un bol la manteca y la azucar impalpable y mezclamos. Luego colocar la yema de huevo y el huevo entero, junto con la esencia de vainilla y mezclamos bien. Agregar por ultimo la harina 0000 y homogeneizar tratando de no amasar para no generar gluten. Colocar en un film y llevar a heladera por 1 hora. Al retirar estirar la masa con un palote y cortar con cortante con formita a eleccion, algunas enteras y otras con una formita dentro. Colocar en una placa previamente enmantecada y enharinada, dejar en el horno hasta que se haya dorado. Retirar de la placa y dejar enfriar.

Relleno: 
Colocar en una cacerola la mermelada junto con el agua y el azucar y dejar reducir su volumen, retirar y reservar.

Armado: 
Colocar sobre una tapita la mermelada reducida y reservada previamente, y tapar con otra tapita, al final espolvorear con azucar impalpable





lunes, 22 de agosto de 2011

ARROZ CON LECHE!

Un postre super facil y rápido, es ideal para grandes y chicos! 
 El arroz con leche fue traído a América por los conquistadores en todas las colonias, pero a su vez los españoles ya lo habían conocido por los árabes. Estos fueron los que llevaron a la península ibérica el arroz, el azúcar y las especias.

Ingredientes: 
  • 1 litro de leche 
  • 100gr de arroz
  • 125gr de azúcar
  • 25gr de manteca
  • 1 rama de canela
  • cascara de 1/2 limón


¿Como se hace?
Hervir el arroz en la leche con la canela y la cascara de limon por 45 minutos a fuego suave, revolver cada tanto. Luego, agregar el azucar, la manteca y cocinar por 10 minutos mas sin dejar de revolver para evitar que se pegue. Retirar del fuego y dejar enfriar, colocar en un bol tapado con papel film y conservar en la heladera.

Tip: Servir bien frio con canela en polvo y cascaritas de limon.

sábado, 20 de agosto de 2011

MINI DONUTS HORNEADAS DE LIMON

Ingredientes
½ taza de azucar
Ralladura de 1 limon
1¼ tazas de harina leudante
1¼ cucharadita de polvo para hornear
¾ cucharadita de sal
½ taza de crema de leche
1 huevo
1½ cucharada de manteca derretida
½ cucharadita de esencia de vainilla

¿Como se hace?
Precalentar el horno a 180°c. En un bol mezclar el azucar y la ralladura de limon, luego colocar la harina, el polvo para hornear, la sal y unir todo.
Adicionar la crema de leche, el huevo, la manteca, la esencia de vainilla mezclar.
Colocar en un molde de donuts para el horno y ponerle fritolin. Rellenar las cavidades del molde con la masa hasta 3/4 del molde. Cocinar por 4 - 6 minutos o hasta que la superficie de la masa este resistente al tocarla.
Luego dejar enfriar en el molde por 4 -5 minutos antes de sacarla de ahi. Terminar las donuts con glase de limon, con azucar impalpable o granas de colores




Thanks, mybakinaddiction for this excellent recipe!

Fuente: www.mybakingaddiction.com

GALLETITAS RELLENAS DE LIMONCITO!

Ingredientes

Masa
  • Manteca 150 gr
  • Harina 0000 250 gr
  • Azúcar 100 gr
  • Sal 1/2 cdita
  • Huevo 1unidad
  • Esencia de vainilla 1 cdita
Relleno de limoncito
  • Yemas 2 unidades
  • Almidón de maíz 10 gr
  • Agua 60 cm3
  • Jugo de limón 50 cm3
  • Ralladura de 1 limon
  • Azúcar impalpable 300 g

¿Como se hace?


Para hacer la masa, colocamos en la procesadora manteca (debe estar fría), el azúcar, la sal y la harina; procesamos hasta formar un arenado. 
Agregamos el huevo y la esencia de vainilla, continuamos procesando hasta formar una masa lisa. Colocar en la heladera y dejar  reposar durante una hora. Al retirar, estiramos sobre la mesada con un palote y cortamos cuadrados de 5 cm x 5cm. Poner los cuadraditos en una placa y hornear por 10 minutos a 180° C. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para el relleno limon, en un bol mezclamos las yemas y el almidón de maíz. En una cacerola calentar el agua, el jugo de limon y las ralladuras, luego verter esta preparación sobre las yemas con el almidón e integrar bien. Regresar a la cacerola y cocinar sin dejar de revolver hasta romper hervor. Mezclar esta preparación con el azúcar impalpable, dejar enfriar y reservar.
Rellenar dos tapas cuadradas con el relleno de limón, dejar secar el relleno hasta que endurezca.

Fuente: Utilisima.com

viernes, 19 de agosto de 2011

EL ELIXIR DE LOS DIOSES: EL CHOCOLATE


Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas (Teoría de Coe) y quienes comenzaron a cultivar el cacao en México. En el curso de los siglos, la cultura del cacao se extendió a las poblaciones Mayas (600 A.C.) y Aztecas (1400 A.C.). El haba entonces era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida.El cacao era un símbolo de abundancia que era empleado en el momento de rituales religiosos dedicados a Quetzalcóatl, Dios Azteca portador del cacao a los hombres, a Chak Ek Chuah, el santo patrón Maya del cacao y en el momento de los funerales de las élites, como ofrenda.
La cultura del cacao continuó extendiéndose a merced de los flujos migratorios en Meso-América pero el consumo de la bebida quedó como un privilegio reservado para las clases superiores y para los soldados en el curso de las batallas. Las virtudes revigorizantes y tónicas del cacao fueron ya conocidas en aquella época.
La era industrial arrastró cambios fundamentales para el chocolate. España, el primer exportador de chocolate abre su primera fábrica de chocolate en 1780 en Barcelona, luego Alemania y Suiza continúan esta marcha hacia la industrialización de este plato.
La industrialización arrastra la democratización del chocolate y se vuelve entonces accesible para las masas. El chocolate se diversifica y vemos aparecer chocolate en los frutos secos, en el licor, fondante, praliné, forrando, en polvo, en pasta para untar, etc.. Chocolate de chocolateros o producto de consumo corriente, forma parte en lo sucesivo de nuestra pirámide alimenticia. Muchos mejoramientos han sido aportados a eso desde sus principios antiguos bajo formas de bebidas.

LAS VIRTUDES CONOCIDAS DESDE EL PASADO
El cacao revigoriza y alimenta el cuerpo. Los guerreros en el pasado recibían raciones de chocolate con el fin de revigorizar sus cuerpos pero también sus espíritus. Los emperadores abusaban de eso con el fin de colmar a sus amantes. Para estas civilizaciones y las que descubrieron el cacao después de ellas, el chocolate era la bebida de los dioses pero también la bebida de los amores. Afrodisíaco poderoso, líquido al permitir respetar el ayuno de los Católicos del XVII, el ingrediente que suaviza los remedios de los boticarios, el cacao es utilizado de maneras muy diferentes desde su llegada a Europa. De las Cortesanas al Papa, nadie podrá escapar al entusiasmo que suscita esta bebida. Todos ellos tenían razón, de una manera u otra, el cacao y el chocolate negro son buenos para nuestra salud. Alimento completo a los sabores dulces, es el aliado de nuestro cuerpo, tan consumado, como toda cosa, en cantidad razonable.

EL PROCESO DE FABRICACIÓN DEL CHOCO
Todo comienza en las plantaciones, donde las mazorcas conteniendo estas habas preciosas son recogidas, luego abiertas por un gran golpe de machete con el fin de extraerle el racimo de habas. Después de fermentación en grandes cubas de madera, las habas entonces se ponen a secar durante algunos días con el fin de retirar el exceso de agua. 
Una vez que estas operaciones de cosecha y de conservación acaban, las habas son enviadas hacia los diferentes compradores que las habrán seleccionado. El largo viaje comienza entonces por barco, partiendo de áfrica, de América del Sur o de Asia hasta las costas de Europa o de América del Norte dónde serán transformadas en chocolate. 
El cargamento es controlado a la llegada al puerto, luego enviado a la chocolatería donde la primera etapa será la limpieza de las habas con el fin de retirar todo cuerpo extraño (piedras, trozos de madera, etc.). Las habas limpiadas son entonces tostadas bajo el ojo atento del dueño tostador que escogerá la temperatura y el tiempo de tostado con el fin de obtener una óptima revelación de los sabores.
La magia del chocolate comienza aquí: los pedazos machacados de habas son pasados a las moledoras, cada vez más finas hasta que se hagan la pasta de cacao destinada a volverse chocolates o polvo de cacao. Si la pasta está destinada a volverse chocolate, entonces será mezclada enérgicamente con azúcar. De ahí, será todavía refinada y pasará en otro triturador que reducirá la granulación de pasta para hacerla la más homogénea y más fluida posible. Viene entonces el conchage, la operación de gracia para esta mezcla que ahora, contenido en grandes barreños de fundición, sufre el balanceo constante de ruedecillas en forma de rodillos con el fin de darle la finura, la elasticidad y la textura tan buscadas. De esta operación, cuya rapidez de ejecución es la esencial, emanan la calidad del producto terminado.
Pero este mecanismo meticuloso de preparación no se para allí porque si este principio de golosina no es templado de manera estable, el chocolate perderá su brillantez. En cubas depósitos, la mezcla es entibiada y agitada constantemente a 45 °. La mixtura, fin preparada, es repartida en moldes instalados sobre una alfombra mecánica a oscilación constante. La oscilación es la esencial para obtener una tableta uniforme y sin burbujas de aire.
¡El chocolate es finalmente sacado del molde después de un enfriamiento final y listo para ser consumido por todos los codiciosos!

DERIVADOS DEL CACAO:
Manteca de cacao: utilizada principalmente para la producción de chocolate y de confiterías. La manteca de cacao tiene su especificidad de lo que se solidifica a temperatura ambiente y se funde a 32-34 grados centígrados, propiedad que le confiere una resistencia sobre la oxidación y la rancidez. Esto explica por qué su presencia en la composición del chocolate es tan importante. La manteca de cacao también entra en la composición de productos de belleza y de jabones.
Polvo de cacao: es extraído del licor de cacao (después de la trituración de las habas) quitando la manteca de cacao. El polvo de cacao entra en la fabricación de la pastelería y bizcochería, bebidas lácteas, helados y de la cubierta.
Otros: En ciertos países productores como Ghana, Camerún y Togo, los residuos de mazorcas de cacao son secados y molidos para servir de alimento para animales. Estos residuos también entran, en menor medida, en una composición de mermeladas y de alcoholes.

LAS 10 RAZONES POR LAS CUALES DEBEMOS CONSUMIR CHOCOLATE
  1. Mejora el flujo de la sangre en el cerebro
  2. Aumenta el humor
  3. Mejora los niveles del azúcar en sangre
  4. Reduce el riesgo de ataque de corazón
  5. Reduce el síndrome de fatiga crónica
  6. Aumenta el colesterol bueno y baja el malo
  7. Mejora el proceso de azúcar en sangre
  8. Reduce la tos persistente
  9. Reduce la tension arterial
  10.        Previene el daño en las células

DATO INTERESANTE!
En Argentina se creo el Museo del Chocolate Fenoglio en San Carlos de Bariloche y ahí cuentan la historia de que Aldo Fenoglio, inmigrante italiano que continuo en la Argentina su profesion de chocolatero, un dia derramo chocolate sobre una mesa y en vez de limpiar rápidamente con un trapo lo esparcido, espero a que se secara para levantarlo con una espatula. Y sin querer queriendo, asi invento el chocolate en rama.

Fuentes para la realizacion de este articulo: